Субботние обеды Паши Колесника

31.07.19

Наш шеф Паша Колесник коренной одессит. Он с детства сам ловит в море рыбу и готовит её. В Москве нет моря, но есть свежая рыбка и мидии, поэтому каждую субботу Паша готовит во дворе наших кафе что-то особенное: рыбацкую шкару из луфаря, ставриды и барабули, плов с мидиями или бычки в томате в казане. По рецепту своей мамы он готовит очень вкусные фаршированные перцы или жаркое из кролика, а если в городе прохладно и дождливо – Паша полностью меняет концепцию обеда, ставит во дворе большую кастрюлю и варит настоящую одесскую уху из судака, карпа и щуки или чуть пожирнее, из жареной скумбрии. У шефа секретов нет, и он с радостью расскажет вам, зачем добавляет в уху водку и тушит в ней полено из костра. Не стесняйтесь задавать вопросы.

На сладкое Паша всегда готовит домашние пироги с сезонными ягодами. Сейчас – черничные.

Мы пристально следим за прогнозом погоды, и в начале каждой недели решаем, где будет обед: на Шаболовке или на Чистых Прудах. Одно неизменно – обед всегда готов к трём, и лучше прийти заранее, чтобы точно успеть съесть что-то вкусное от нашего шефа.